Emulsions alimentaires et foisonnement

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Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782746282032

Traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d'usage requises. Les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des oeufs.