Les produits laitiers

Disponibilité:
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Protection:
ACS4

Année de parution:
2021

ISBN-13: 9782743018634

Ouvrage de référence sur les produits issus de la transformation du lait et sur les technologies de fabrication. Il donne la composition et la valeur nutritionnelle des différents types de produits laitiers comme les produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages...) et les produits alimentaires intermédiaires (lactose, caséines, produits déshydratés...).