Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins

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ACS4

Publication Year:
2021

ISBN-13: 9782743070861

Présentation des méthodes et outils de contrôle, d'analyse et de lutte contre la levure Brettanomyces qui altère les propriétés organoleptiques des vins. Chaque étape de la vinification est détaillée : vendanges, macérations pré-fermentaires, fermentations et mise en bouteilles.